Producto exclusivo y limitado, con garantía desde su origen y puesto en el mercado por los propios agricultores a través de las pequeñas cooperativas que se encargan de su transformación. Recientemente ha visto la luz un proyecto cooperativo que aglutina a todas y cada unas de las pequeñas empresas cooperativas transformadoras con el fin de facilitar su comercialización y acercamiento al consumidor de este producto tan especial.